Секреты идеального теста

Раскрываем секреты лучших пиццайоло: правильно подберите дрожжи для пышности, не переусердствуйте с мукой для воздушности и дайте тесту достаточно времени для развития вкуса.

Совет: используйте активные сухие дрожжи и следуйте инструкциям на упаковке. Оставьте тесто подниматься в теплом месте не менее двух часов.

Пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• 500 г муки для пиццы
• 1 ч. л. активных сухих дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• 1,5 стакана теплой воды (около 37°C)
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. соли

Способ приготовления:

1. В большой миске смешайте муку, дрожжи и сахар.
2. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая, пока не образуется мягкое тесто.
3. Добавьте оливковое масло и соль и продолжайте замешивать, пока тесто не станет эластичным и не будет липнуть к рукам.
4. Смажьте миску маслом, положите в нее тесто и накройте пищевой пленкой.
5. Оставьте тесто подниматься в теплом месте на 2-3 часа, или пока оно не увеличится вдвое в объеме.
6. После того как тесто поднялось, обомните его и разделите на части в зависимости от размера пиццы.

Техника замешивания

Правильная техника замешивания имеет решающее значение. Месите тесто руками или миксером с насадкой для замешивания на низкой скорости в течение 5-7 минут, пока оно не станет гладким и упругим.

Совет: не переусердствуйте с замешиванием, иначе тесто станет жестким.

Полезные советы

• Используйте муку для пиццы с высоким содержанием белка для более эластичного теста.
• Если у вас нет времени на поднятие теста, используйте быстродействующие дрожжи.
• Вы можете заморозить тесто для пиццы до месяца. Разморозьте его в холодильнике на ночь перед использованием.