Виды брака пряничного полуфабриката и причины их возникновения
Трещины на поверхности
Причина:
- Недостаточное количество теста
- Низкая температура выпечки
- Слишком быстрое охлаждение
Устранение:
- Увеличить количество теста
- Повысить температуру выпечки
- Охлаждать пряники постепенно
Пузыри на поверхности
Причина:
- Жидкое тесто
- Высокая температура выпечки
- Использование несвежих яиц
Устранение:
- Загустить тесто
- Снизить температуру выпечки
- Использовать свежие яйца
Подгорелость
Причина:
- Слишком высокая температура выпечки
- Неправильное расположение пряников в печи
- Грязная печь
Устранение:
- Снизить температуру выпечки
- Равномерно размещать пряники на противне
- Регулярно чистить печь
Прилипание к форме
Причина:
- Недостаточное смазывание формы
- Тонкое тесто
- Использование старой или поврежденной формы
Устранение:
- Тщательно смазывать форму маслом или мукой
- Загустить тесто
- Заменить старую или поврежденную форму
Деформация формы
Причина:
- Слишком горячее тесто
- Слишком жидкое тесто
- Использование некачественных форм
Устранение:
- Остудить тесто перед формованием
- Загустить тесто
- Использовать качественные формы из прочного материала
Несвежий вкус
Причина:
- Использование некачественных ингредиентов
- Неправильные условия хранения
- Просроченный срок хранения
Устранение:
- Использовать свежие и качественные ингредиенты
- Хранить пряники в сухом и прохладном месте
- Соблюдать сроки хранения
Click to rate this post!
[Total: 0 Average: 0]