Виды брака пряничного полуфабриката: причины и устранение


Виды брака пряничного полуфабриката и причины их возникновения

Трещины на поверхности

Причина:

  • Недостаточное количество теста
  • Низкая температура выпечки
  • Слишком быстрое охлаждение

Устранение:

  • Увеличить количество теста
  • Повысить температуру выпечки
  • Охлаждать пряники постепенно

Пузыри на поверхности

Причина:

  • Жидкое тесто
  • Высокая температура выпечки
  • Использование несвежих яиц

Устранение:

  • Загустить тесто
  • Снизить температуру выпечки
  • Использовать свежие яйца

Подгорелость

Причина:

  • Слишком высокая температура выпечки
  • Неправильное расположение пряников в печи
  • Грязная печь

Устранение:

  • Снизить температуру выпечки
  • Равномерно размещать пряники на противне
  • Регулярно чистить печь

Прилипание к форме

Причина:

  • Недостаточное смазывание формы
  • Тонкое тесто
  • Использование старой или поврежденной формы

Устранение:

  • Тщательно смазывать форму маслом или мукой
  • Загустить тесто
  • Заменить старую или поврежденную форму

Деформация формы

Причина:

  • Слишком горячее тесто
  • Слишком жидкое тесто
  • Использование некачественных форм

Устранение:

  • Остудить тесто перед формованием
  • Загустить тесто
  • Использовать качественные формы из прочного материала

Несвежий вкус

Причина:

  • Использование некачественных ингредиентов
  • Неправильные условия хранения
  • Просроченный срок хранения

Устранение:

  • Использовать свежие и качественные ингредиенты
  • Хранить пряники в сухом и прохладном месте
  • Соблюдать сроки хранения
Click to rate this post!
[Total: 0 Average: 0]

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *