Су вид: что это такое в кулинарии?
Понятие су вид
Су вид (фр. sous vide, «под вакуумом») — это метод приготовления пищи в вакуумном пакете, погруженном в водяную баню с контролируемой температурой. В отличие от обычной варки или жарки, температура воды в су вид регулируется точно и поддерживается в течение длительного времени.
Такой способ приготовления позволяет точно контролировать температуру внутри продукта, что обеспечивает равномерную прожарку и сочность. Вакуумная упаковка предотвращает потерю влаги и соков, создавая нежную и сочную текстуру.
Технология су вид
Для приготовления су вид требуется специальное оборудование: погружной термостат и вакуумный упаковщик.
Погружной термостат поддерживает постоянную температуру водяной бани, которая может варьироваться от 45 до 90 °C в зависимости от продукта.
Продукты предварительно маринуют или приправляют, затем помещают в пластиковые пакеты, из которых удаляют воздух с помощью вакуумного упаковщика. Герметично запакованные пакеты погружают в водяную баню, где они готовятся в течение нескольких часов или даже дней.
Преимущества су вид
Приготовление су вид имеет ряд преимуществ:
- Точный контроль температуры: обеспечивает равномерную прожарку и нежность мяса, рыбы и овощей.
- Сочность и нежность блюд: вакуумная упаковка предотвращает потерю влаги, что делает блюда сочными и тающими во рту.
- Минимальные потери при приготовлении: вакуумная упаковка и точный контроль температуры сводят к минимуму усадку и потерю веса.
- Удобство и экономия времени: погружной термостат поддерживает температуру, поэтому вы можете готовить блюда в любое время суток без постоянного контроля.
- Универсальность: су вид подходит для приготовления различных продуктов, таких как мясо, рыба, птица, морепродукты, овощи и фрукты.
Применение су вид в кулинарии
Метод су вид популярен среди профессиональных поваров и любителей кулинарии. Он позволяет добиться превосходных результатов при приготовлении различных блюд:
- Сочные стейки: су вид позволяет достичь желаемой степени прожарки стейка, сохраняя его нежность и сочность.
- Рыба и морепродукты: метод су вид раскрывает тонкий вкус рыбы и морепродуктов, делая их нежными и сочными.
- Овощи: приготовление овощей су вид придает им яркий цвет и сохраняет питательные вещества.
- Десерты: су вид позволяет создавать нетрадиционные десерты с удивительными текстурами и вкусами.
Заключение
Су вид — инновационный метод приготовления пищи, который обеспечивает точный контроль температуры и позволяет достичь превосходных результатов при приготовлении различных блюд. Его преимущества включают сочность, нежность, минимальные потери и универсальность.
Если вы ищете способ повысить свой уровень кулинарного мастерства, су вид — отличный инструмент, который стоит попробовать.