В составе комплекса помещений буфетов-раздаточных должны

Общие требования к помещению

Комплекс помещений буфетов-раздаточных должен соответствовать следующим общим требованиям:

• Находиться в удобном месте для посетителей.
• Быть достаточной площади для размещения необходимого оборудования и персонала.
• Иметь естественное и искусственное освещение.
• Быть отделено от производственных помещений.

Состав комплекса помещений

В состав комплекса помещений буфетов-раздаточных входят следующие помещения:

• Зал для посетителей.
• Раздаточная.
• Кухонный цех.
• Моечная посуды.
• Подсобные помещения (кладовая, гардероб, комнаты отдыха для персонала).

Требования к раздаточной

Раздаточная должна отвечать следующим требованиям:

• Быть удобной для посетителей и персонала.
• Иметь достаточную площадь для организации очередей и размещения оборудования.
• Быть оснащена прилавком, витринами, кассами, весами и другим необходимым оборудованием.

Требования к кухонному цеху

Кухонный цех должен отвечать следующим требованиям:

• Быть изолирован от зала для посетителей и раздаточной.
• Иметь достаточную площадь для размещения технологического и холодильного оборудования.
• Быть оснащен плитой, холодильником, морозильной камерой, моечными ваннами и другим необходимым оборудованием.

Требования к моечной посуды

Моечная посуды должна отвечать следующим требованиям:

• Быть изолирована от других помещений.
• Иметь достаточную площадь для размещения необходимого оборудования и персонала.
• Быть оснащена посудомоечной машиной, раковиной, стеллажами для сушки посуды и другим необходимым оборудованием.

Нормативные документы

Состав и требования к помещениям буфетов-раздаточных регламентируются следующими нормативными документами:

• СанПиН 2.3/2.4.3590-20 \»Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения\».
• СП 2.3.6.1079-01 \»Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья\».
• ГОСТ 30389-2013 \»Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования\».