Прием кондитерских изделий с кремом
Проверка документов и сопроводительных документов
Перед началом приема продукции следует проверить наличие и правильность заполнения следующих документов:
- сертификат соответствия или декларация о соответствии;
- санитарно-эпидемиологическое заключение;
- удостоверение о качестве и безопасности продукции;
- товарно-транспортная накладная;
- счет-фактура.
Визуальный осмотр и органолептическая оценка
Визуально осмотрите кондитерские изделия на предмет:
- целостности упаковки;
- отсутствия деформаций и повреждений;
- однородности и равномерности цвета крема;
- отсутствия посторонних запахов и привкусов.
Измерение физико-химических показателей
Проведите измерения для определения следующих параметров:
- массы;
- рН;
- влажности;
- жирности (для кремов на масляной основе).
Микробиологический анализ
Отберите образцы для проведения микробиологического анализа, чтобы определить отсутствие патогенных микроорганизмов, таких как:
- сальмонелла;
- листерия;
- стафилококк;
- колиформные бактерии.
Хранение и транспортировка
Кремовые кондитерские изделия должны храниться и транспортироваться при определенных условиях:
- температура не выше +6°С;
- влажность воздуха не более 75%;
- использование специальных упаковочных материалов, предотвращающих высыхание и впитывание посторонних запахов.
Дополнительная информация и рекомендации
Помимо описанных процедур, рекомендуется:
- сотрудничать с проверенными поставщиками, имеющими положительную репутацию;
- обучать персонал правильному приему и хранению кремовых изделий;
- регулярно проводить внутренний контроль качества продукции;
- соблюдать все действующие санитарно-гигиенические нормы и правила.
Click to rate this post!
[Total: 0 Average: 0]