Нежное тесто для пиццы как в пиццерии: секреты шеф-поваров

Ингредиенты для идеального теста:

• 1 кг муки типа \»00\» (или мука общего назначения)
• 600-650 мл теплой воды
• 1 столовая ложка активных сухих дрожжей
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка соли

Пошаговый рецепт:

Расстойка и вымешивание:

1. В большой миске растворите дрожжи и сахар в теплой воде. Дайте постоять 5-10 минут, пока дрожжи не станут активными и не образуют пену.
2. Добавьте муку, оливковое масло и соль в миску с дрожжевой смесью. Перемешайте ложкой или миксером с насадкой \»крюк\» на низкой скорости.
3. Вымешивайте тесто в течение 10-15 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет отставать от стенок миски.

Брожение:

1. Смажьте большую миску оливковым маслом. Поместите тесто в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте бродить в теплом месте на 1-2 часа, пока оно не увеличится вдвое.

Формирование теста:

1. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите его на порции по 250-300 г.
2. Растяните или раскатайте каждую порцию теста в круг толщиной около 5 мм.
3. Положите тесто на противень, застеленный пергаментом, и дайте ему подняться в течение 30-45 минут.

Полезные советы:

• Используйте муку высокого качества. Мука типа \»00\», изготовленная из мягкой пшеницы, придаст тесту нежность и эластичность.
• Оптимальная температура воды для активации дрожжей составляет около 38-43°C. Слишком горячая вода убьет дрожжи, а слишком холодная — усложнит их активацию.
• Дайте тесту достаточно времени для брожения. Это позволит ему развить характерный вкус и аромат.
• Не вымешивайте тесто слишком долго. Перемешивание может привести к тому, что тесто станет жестким и не эластичным.
• Перед выпечкой дайте тесту подняться. Это придаст крастам пиццы воздушность и хруст.

Теперь, вооружившись этими секретами, вы можете приготовить нежное и пышное тесто для пиццы, которое поразит ваших гостей и порадует ваши вкусовые рецепторы. Наслаждайтесь домашней пиццей ресторанного качества!