Какой кофе используют в кофейнях для капучино?
Выбор зерен для капучино
Для приготовления качественного капучино бариста отдают предпочтение зернам арабики. Этот сорт славится своим сбалансированным вкусом, мягким ароматом и густой кремой.
В кофейнях чаще всего используют смеси, состоящие из зерен из разных регионов. Такой подход позволяет объединить лучшие характеристики разных сортов.
Степень обжарки
Для капучино подходит средняя или темная обжарка. Средняя обжарка придает кофейным зернам карамельные и шоколадные оттенки, а темная — дымные и горьковатые ноты.
Выбор степени обжарки зависит от того, какой вкус хочет получить бариста. Более темная обжарка приводит к более насыщенному и горькому вкусу.
Помол
Кофе для капучино должен быть молот в тонкий порошок. Такой помол обеспечивает равномерное растворение кофе в воде, что приводит к образованию устойчивой и густой пенки.
Слишком крупный помол не позволит получить достаточное количество экстракта, а слишком мелкий приведет к появлению горчинки и переэкстракции.
Пропорции и температура
Для приготовления капучино используют пропорцию 1:2:2 (эспрессо, молоко, пена). Температура экстракции эспрессо должна быть около 90-95 градусов Цельсия, а молока — около 60-70 градусов Цельсия.
Правильные пропорции и температура позволяют добиться идеального баланса вкуса и текстуры капучино.
Заключение
Качественный капучино — это результат правильно подобранных зерен, степени обжарки, помола, пропорций и температуры. Бариста в кофейнях тщательно следят за всеми этими параметрами, чтобы получить напиток, который порадует самого искушенного ценителя кофе.