Допускается ли использование пищевого сырья в столовых?

Законодательные нормы

Согласно Федеральному закону \»О качестве и безопасности пищевых продуктов\» (№ 29-ФЗ от 02.01.2000) пищевое сырье — это продукция животного, растительного или минерального происхождения, используемая для производства пищевых продуктов. Использование пищевого сырья в столовых регулируется рядом нормативных актов, включая:

• Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1324-03 \»Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов\»;
• ГОСТ Р 50763-2007 \»Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия\»;
• СП 2.3.6.1079-01 \»Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья\».

Требования к пищевому сырью

Пищевое сырье, используемое в столовых, должно отвечать следующим требованиям:

• Быть безопасным, то есть не содержать вредных для здоровья человека веществ в количествах, опасных для здоровья;
• Быть качественным, то есть иметь характеристики, отвечающие установленным стандартам;
• Соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза \»О безопасности пищевой продукции\» (ТР ТС 021/2011).

Источники пищевого сырья

Пищевое сырье может поступать в столовые из разных источников, включая:

• Сельскохозяйственные производители;
• Оптовую и розничную торговлю;
• Собственное производство (при наличии).

Контроль за качеством пищевого сырья

За качеством пищевого сырья, используемого в столовых, должны осуществляться следующие виды контроля:

• Входной контроль, который проводится при приемке сырья;
• Периодический контроль, который проводится в ходе хранения сырья;
• Предреализационный контроль, который проводится перед использованием сырья в приготовлении пищи.

Таким образом, использование пищевого сырья в столовых допускается, но оно должно отвечать всем необходимым требованиям и проходить строгий контроль качества.