Что Такое Изомальт Кондитерский: Польза и Вред
Что Такое Изомальт?
Изомальт – это сахарный спирт, получаемый путем гидрогенизации сахарозы. В кондитерской промышленности он используется в качестве заменителя сахара и относится к пищевым добавкам с индексом E953.
Изомальт обладает сладким вкусом, но его сладость составляет всего 50% от сладости обычного сахара. Он имеет низкую гигроскопичность, что означает, что он не поглощает влагу из воздуха. Благодаря этому свойству кондитерские изделия с изомальтом дольше сохраняют свою форму и текстуру.
Польза Изомальта
В отличие от обычного сахара, изомальт не способствует кариесу и не влияет на уровень инсулина в крови. Это делает его безопасным для диабетиков и людей с нарушением углеводного обмена.
Изомальт также содержит пребиотики, которые стимулируют рост полезных бактерий в кишечнике и улучшают пищеварение. Кроме того, он не вызывает резких скачков уровня сахара в крови и не приводит к ожирению.
Вред Изомальта
Чрезмерное употребление изомальта может вызвать побочные эффекты, такие как диарея, метеоризм и вздутие живота. Это связано с тем, что организм не может полностью переварить изомальт.
В редких случаях изомальт может вызвать аллергические реакции, особенно у людей с аллергией на сахарозу. Тем не менее, изомальт считается безопасной и полезной пищевой добавкой при умеренном употреблении.
Применение Изомальта в Кондитерской Промышленности
Изомальт широко используется в кондитерской промышленности для производства широкого спектра сладких изделий, таких как:
- Карамель
- Леденцы
- Шоколад
- Пирожные
- Торты
Изомальт также используют для украшения кондитерских изделий, создавая из него различные фигурки и декоративные элементы.
Влияние Изомальта на Организм Человека
Исследования показали, что изомальт является безопасной пищевой добавкой для большинства людей. Однако людям с нарушениями углеводного обмена, диабетом или аллергией на сахарозу следует употреблять изомальт умеренно или избегать его употребления.
При умеренном потреблении изомальт может оказывать положительное влияние на здоровье, улучшая пищеварение и снижая риск кариеса. Тем не менее, превышение рекомендуемой суточной дозы может привести к побочным эффектам.