Чем отличается кондитерский шоколад от кондитерской глазури?
Состав
Основное различие между кондитерским шоколадом и кондитерской глазурью заключается в их составе.
Кондитерский шоколад содержит какао-массу, какао-масло и сахар. Процентное содержание какао-массы определяет его качество и цену. Чем выше процент какао-массы, тем более насыщенным и ярким будет вкус шоколада.
Кондитерская глазурь, с другой стороны, содержит сахар, растительные жиры (например, пальмовое или кокосовое масло) и эмульгаторы. В ней отсутствует какао-масса.
Текстура
Текстура кондитерского шоколада и кондитерской глазури также отличается. Кондитерский шоколад имеет твердую и ломкую текстуру при комнатной температуре, а при нагревании становится гладким и текучим. Кондитерская глазурь имеет более мягкую и эластичную текстуру, а при нагревании становится жидкой.
Вкус
Вкус кондитерского шоколада и кондитерской глазури тоже отличается. Кондитерский шоколад имеет насыщенный и горьковатый вкус с нотками какао, а кондитерская глазурь имеет более сладкий и сливочный вкус с легким химическим привкусом.
Применение
Кондитерский шоколад и кондитерская глазурь используются в выпечке по-разному.
Кондитерский шоколад используется для приготовления шоколадного теста, глазури, начинок, а также его можно употреблять в виде плиток.
Кондитерская глазурь используется для покрытия тортов, пирожных и других десертов, а также для приготовления начинок и прослоек.
Как добиться наилучших результатов при использовании кондитерского шоколада и глазури
Чтобы добиться наилучших результатов при использовании кондитерского шоколада и глазури, важно:
- Покупать высококачественный кондитерский шоколад с высоким содержанием какао-массы.
- Правильно темперировать кондитерский шоколад, чтобы обеспечить его гладкую и блестящую поверхность.
- Охлаждать кондитерскую глазурь перед использованием, чтобы она застыла и удерживала форму.